Es la gastronomía uno de los grandes pilares de la hostelería. La calidad de nuestras materias primas culinarias es de sobra conocida, reinando entre las especialidades la fritura de pescado como producto más afamado de la costa Gaditana que, a veces, oculta el resto de nuestra riqueza gastronómica.
Si Cádiz en el 2012 va a ser un polo de atracción, resulta evidente que el núcleo turístico más cercano a la capital ha de tomar nota de ello y prepararse para los eventos asumiendo criterios de calidad tanto en la apuesta por la innovación como por la tradición.
La triple y ancestral apuesta por el atún, el aceite y el vino dio origen al comercio de la antigüedad basado en el transporte por medio de vasijas cerámicas de las que nuestro término es buen testigo. Las tres ánforas y los productos que encerraban pueden ser un magnífico reclamo. No se nos pasa por alto el papel jugado por las conservas de atún en aceite celebradas por los franceses que ocuparon Chiclana, entre otros platos.
Una apuesta por la cocina chiclanera podría hacer conveniente el que se realizasen concursos de platos típicos locales entre las firmas hosteleras, ello permitiría una difusión de nuestra equilibrada gastronomía y la asignación de distintivo a los restaurantes que ofrezcan un menú tradicional chiclanero. La innovación tampoco debe faltar a la cita. Tienen la palabra las asociaciones del sector que deben interesarse por ofrecer una imagen de equilibrio entre calidad y precio. El Bicentenario sería un magnífico pretexto.
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